香港故事丨暖心软餐点亮香港长者暮年生活
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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，身穿白衫的伙计在“茶楼”售卖茶点，端茶倒水。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，扮演成茶楼伙计的义工高微薇（右）在倾听老人点餐。新华社发（王申 摄）
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，身穿白衫的伙计在“茶楼”售卖茶点，端茶倒水。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，老人家在进食软餐。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，老人家在进食软餐。新华社发（王申 摄）
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，老人家对“茶楼”的餐饮服务赞不绝口。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，老人家对“茶楼”的餐饮服务赞不绝口。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，安老事务委员会委员、香港乐龄社企“软餐侠”创办人文慧妍（中，穿黑色外套）带领职员扮演成“茶楼”经理、厨师和接待员，为老人家提供沉浸式茶楼就餐体验。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，老人们在餐后得到暖心拍立得照片和祝福卡片。新华社发（王申 摄）
5月24日，在香港松悦园耆和护养院，香港乐龄社企“软餐侠”的职员们扮演成“茶楼”经理、厨师和接待员，为老人家提供沉浸式茶楼就餐体验。新华社发（王申 摄）
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
量子科技：从技术“种”开出产业“花”
量子科技：从技术“种”开出产业“花”
落地应用仍需多方合力“浇灌”
“祖冲之三号”打破超导体系量子计算优越性纪录、多家企业获得大笔融资、地方政府出台量子信息产业发展规划……近期量子信息产业在技术、融资等方面接连传来利好消息。
业内人士指出，量子信息产业作为未来产业之一，具备深厚的发展潜力，目前面临的技术路线尚未收敛、产品应用有待发掘、人才培育不足等难题，有待政府、高校、企业等携手突破。
量子信息产业加速“萌芽”
量子信息技术是一种利用量子叠加、量子纠缠、量子隧穿等新颖量子物理学现象，实现信息的感知、计算和传输效果的技术，主要包括量子计算、量子通信和量子精密测量三大领域。
其中，量子计算利用量子特性进行并行计算，在某些特定问题上可以大幅提高计算效率。例如，利用量子计算对有价值的药物分子进行筛选，不仅效率可以提升上千倍，还可以提高筛选的准确度，大大加速药物研发。
正是基于这样的优势，量子信息技术备受关注。今年的政府工作报告要求，建立未来产业投入增长机制，培育生物制造、量子科技、具身智能、6G等未来产业。
地方政府也在加大支持力度。安徽要求推进量子计算与通用计算、智能计算、超级计算等融合发展，并提出打造量子科技和产业中心。武汉要求聚焦量子科技等数字产业链，推动“链长+链主+链创”协同发力。济南提出提速量子科技产业化进程，健全全国首个“颗粒物光量子雷达监测网络”，持续拓展“量子+”应用示范。
在此之下，我国量子前沿技术频频取得突破。不久前，国内成功构建105比特超导量子计算原型机“祖冲之三号”，再次打破超导体系量子计算优越性世界纪录。此外，近期我国科研团队还成功实现全球首例基于集成光量子芯片的“连续变量”量子纠缠簇态。
与此同时，量子企业融资情况也在逐渐回暖。广东国腾量子科技有限公司近期顺利完成首轮融资，融资额近亿元。北京玻色量子科技有限公司也在日前宣布完成A+轮融资。九章（济南）量子科技有限公司同样完成了A+轮融资，参与本轮融资的机构包括科大国创等。
根据中国信通院发布的《量子信息技术发展与应用研究报告（2024年）》（以下简称《报告》），量子信息技术在部分领域具备超越经典信息技术的潜力，有望成为加快推动前沿科技领域探索、信息通信技术演进和数字经济产业发展的新引擎和加速器。
三大瓶颈有待突破
业内人士指出，量子信息产业目前正处于发展的关键时期，不少发展瓶颈和挑战需要关注。
一方面，量子信息目前技术路线尚未收敛，不少方向距离实用化仍有较大差距。
“目前大多数量子技术都还处在刚从实验室走出，进行工程化和场景探索的阶段，技术的场景适应能力不强，很难在实际应用中达到预期，需要各潜在应用行业多提供场景打磨。”北京量子信息科学研究院研究员金贻荣在接受记者采访时表示，“但这也带来了‘鸡生蛋、蛋生鸡’的矛盾问题，技术不成熟导致应用不足，而技术的进一步发展则需要更大规模的应用。”
《报告》也指出，量子计算方面，硬件技术路线竞争尚无融合收敛趋势。各类原型机的关键性能指标水平距离大规模通用量子计算要求仍有很大差距。
另一方面，量子信息产业生态仍不成熟，产业链建设有待推进，制约了量子领域各个赛道的规模化部署。
以量子计算为例，科大国盾量子技术股份有限公司副总裁周雷告诉记者，我国量子计算技术在关键器件、产业应用等方面仍需大力投入。“比如我国在稀释制冷机等关键核心器件上刚刚打破垄断，想要比肩国际领先水平，还要持续攻关。”
量子精密测量同样需要进一步完善产业生态。“量子精密测量技术需要较为严苛的使用条件，制造成本和维护费用较高，产业生态有待发展，市场需求还未被完全激发。”国仪量子技术（合肥）股份有限公司董事长贺羽指出。
人才储备不足也是制约量子信息产业加速发展的关键之一。据相关统计，目前仅有中国科学技术大学等十余所院校开设量子信息科学本科专业。麦肯锡报告也指出，到2025年，除非采取重大干预措施，否则量子计算岗位的填补率将不到50%。
不仅数量上存在不足，量子信息技术要实现进一步的落地，还需要了解其他领域的复合型人才，这对人才培育提出了更高的要求。
金贻荣提到，量子技术往往涉及很多学科技术的交叉，而交叉点上的人才真空是产业发展有待解决的障碍。“以量子计算为例，短期应用需要量子计算与经典计算深度融合协同工作，但同时精通经典计算和量子计算的人才非常稀缺，影响了量子计算与经典计算融合的进展。”
多方“浇灌”产业成长
面对量子信息产业发展的瓶颈，业内普遍认为，政府、高校和企业的进一步携手合作，是打通赛道各个堵点的关键。
“量子计算目前处于技术路线多元化窗口期，要保证中国量子赛道技术的持续进步，还需要更多的政策支持，包括设立专项扶持资金、构建包容性创新环境、降低很多项目的准入门槛、开放生态协同场景等。”玻色量子创始人、CEO文凯说。
在加速生态建设、推动应用落地上，周雷认为，标准化是推动量子信息产业走向规模化发展、满足社会需求的重要工具。“量子信息作为前沿技术，相关标准化工作需要多学科、多领域的人员共同协作。我国目前在量子各个领域都实现了国家标准零的突破，但构建完善的标准体系仍需要产学研用各方力量长期协同。”
实际上，企业也正通过产学研合作突破技术瓶颈，加快应用落地。国盾量子与中电信量子集团合作推出“量子密话”“量子安全OTN专线”，推动量子通信与经典网络融合；玻色量子联合高校开发“量子+AI”算法，在药物分子模拟中效率提升千倍；本源量子和多个高校联合推出量子相关“微专业”，在多学科交叉环境中培养具备跨学科思维的复合型人才。
“量子信息技术作为引领未来的战略性技术，其产业化是一个长期过程。需要政府与各界协同，形成整体的政策框架并进行持续推动。一旦各界形成稳定收敛的预期，量子信息产业未来将迎来高速发展。”金贻荣说。（记者 袁小康）
来源：经济参考报
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